{"id":48941,"date":"2018-05-30T15:42:41","date_gmt":"2018-05-30T13:42:41","guid":{"rendered":"http:\/\/weider.syntonize.dev\/2018\/05\/30\/crudo-vs-cocido-que-es-mejor\/"},"modified":"2024-07-29T18:29:42","modified_gmt":"2024-07-29T16:29:42","slug":"crudo-vs-cocido-que-es-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weider.syntonize.dev\/fr\/crudo-vs-cocido-que-es-mejor\/","title":{"rendered":"Crudo vs Cocido \u00bfQu\u00e9 es mejor?"},"content":{"rendered":"
\"Crudo


<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfCrudo o cocido? Actualmente est\u00e1 de moda que nuestra alimentaci\u00f3n<\/a> sea completamente cruda, y el veganismo<\/a> crudo parece ser una de las dietas m\u00e1s restrictivas, pero los que la siguen predican sus beneficios infinitos y afirman que los alimentos cocinados no son realmente beneficiosos, sino que en realidad son \u201ct\u00f3xicos\u201d para nuestros organismos. Y lo hacen bajo los siguientes argumentos:<\/p>\n\n\n\n

1. Cuando cocinas destruye nutrientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Depende de qu\u00e9 nutrientes estamos hablando. Cocinar verduras reduce el contenido de vitamina C, ya que la vitamina C es inestable, sensible al calor y se disuelve en el agua. Pero, por otro lado, el licopeno (un antioxidante que hace que los vegetales sean rojos) es mucho m\u00e1s biodisponible cuando se cocina. Esto se debe, al menos en parte, al hecho de que la cocci\u00f3n descompone las fibras de celulosa del alimento, que no podemos digerir, por lo que los nutrientes se vuelven m\u00e1s accesibles. Lo mismo ocurre con el betacaroteno en vegetales como las zanahorias.<\/p>\n\n\n\n

Una mol\u00e9cula en muchas plantas, pero no en alimentos de origen animal, es el oxalato, que inhibe la absorci\u00f3n de calcio y hierro de los alimentos. Entonces, por ejemplo, la espinaca puede ser una buena fuente de ambos, sin embargo, la presencia de oxalatos (y fitatos) en la espinaca reduce la biodisponibilidad de estos nutrientes, y su cuerpo no los usa. Sin embargo, esto se aplica principalmente a la espinaca en modo crudo, ya que este alimento cocido no contiene los oxalatos y, por lo tanto, aumenta la absorci\u00f3n de hierro y calcio de estos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

2. Los alimentos crudos contienen enzimas vivas<\/strong> que los cocidos<\/h3>\n\n\n\n

La cocci\u00f3n de alimentos destruye las enzimas de las plantas, por lo que los que hacen dietas con alimentos crudos tienden a establecer un l\u00edmite de 40 \u00b0 C. \u00bfPero sabes qu\u00e9\u00a0 destruye m\u00e1s las enzimas de las plantas? Tu sistema digestivo. Tu est\u00f3mago tiene un pH muy \u00e1cido, ya que las enzimas como las proteasas que descomponen las prote\u00ednas funcionan de manera \u00f3ptima en este tipo de entorno. Y las enzimas se desnaturalizan f\u00e1cilmente tanto por el calor como por el pH.<\/p>\n\n\n\n

Esencialmente, las enzimas de las plantas no te ayudar\u00e1n con la digesti\u00f3n. Las enzimas en algunos alimentos fermentados como el chucrut en realidad pasar\u00e1n intactas al est\u00f3mago, pero a\u00fan contribuyen de manera insignificante a nuestro proceso de digesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

3. Una dieta sin alimentos cocidos es una manera de desintoxicar tu organismo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tienes h\u00edgado y ri\u00f1ones que hacen este trabajo, est\u00e1n ah\u00ed para eliminar toxinas. No hay evidencia que sugiera que un alimento crudo (o cocido) ayude a desintoxicar nuestra sangre.<\/p>\n\n\n\n

Una dieta vegana cruda puede conducir a deficiencias en prote\u00ednas<\/a>, vitamina D, vitamina B12, zinc y calcio. Y estas deficiencias tienen efectos potencialmente peligrosos a largo plazo. Una dieta vegana cruda no tiene beneficios a nivel de evidencia cient\u00edfica para la salud en comparaci\u00f3n con una dieta vegana o vegetariana NORMAL, y adem\u00e1s puedes sumarle el peligro de la restricci\u00f3n, las situaciones sociales desafiantes y las deficiencias potenciales.<\/p>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Come las verduras que desees y como prefieras, crudas o cocidas, lo importante es que est\u00e9n en tu alimentaci\u00f3n (y por supuesto no sean fritas).<\/p>\n\n\n\n

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