Las prote\u00ednas desempe\u00f1an muchas funciones vitales en el cuerpo de los deportistas. Su aporte diario mediante la ingesta de alimentos que las contienen, es necesario no solo para mantener la\u00a0 estructura muscular y permitir su \u00f3ptimo funcionamiento durante la realizaci\u00f3n deportiva, tambi\u00e9n para su recuperaci\u00f3n post esfuerzo y\u00a0 la formaci\u00f3n de los diferentes tejidos y \u00f3rganos del cuerpo. Las prote\u00ednas no solo constituyen los componentes estructurales de nuestras c\u00e9lulas y tejidos, de las hormonas y enzimas que posibilitan el correcto funcionamiento del organismo, tambi\u00e9n son parte fundamental del sistema inmunitario.<\/p>\n
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Las prote\u00ednas se componen de cientos de amino\u00e1cidos, de 20 tipos diferentes de los que 9 se consideran esenciales, lo que significa que nuestro cuerpo no tiene la capacidad de producirlos. Estos amino\u00e1cidos se encuentran en los alimentos de origen vegetal y animal,\u00a0 y se clasifican en esenciales o no esenciales.\u00a0 Los amino\u00e1cidos no esenciales pueden ser producidos por el cuerpo mediante la utilizaci\u00f3n de otros amino\u00e1cidos, pero los esenciales los debemos aportar a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n. Por ello necesitamos ingerir diariamente prote\u00edna para suministrar amino\u00e1cidos para el crecimiento y mantenimiento de nuestras c\u00e9lulas y tejidos. Nuestro requerimiento de prote\u00ednas en la dieta cambia a lo largo de la vida, y debe ser mayor en relaci\u00f3n a la\u00a0 actividad f\u00edsica que realicemos, en especial de su duraci\u00f3n e intensidad de pr\u00e1ctica.<\/p>\n
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Las prote\u00ednas de origen vegetal y animal var\u00edan en su calidad dependiendo de los amino\u00e1cidos esenciales que contienen y en su cantidad existente en los diferentes alimentos que las contienen. La recomendaci\u00f3n para todos los deportistas es la de\u00a0 consumir prote\u00ednas de una variedad de fuentes, esto es, ingerir alimentos variados.<\/p>\n
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Pero la evidencia cient\u00edfica* orienta a que el origen de los alimentos que ingerimos sea principalmente vegetal, lo que va a suponer un beneficio para la salud y para el planeta.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Reducir el consumo de carne es una tendencia emergente en la sociedad formada y comprometida con la salud y con un desarrollo sostenible del planeta, por ello muchos y cada vez somos m\u00e1s los deportistas que estamos defendiendo esta pr\u00e1ctica.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Si bien la calidad de una prote\u00edna se determina seg\u00fan sea la proporci\u00f3n y el porcentaje de los amino\u00e1cidos esenciales y no esenciales que contienen, es un error creer que la ingesta de prote\u00ednas vegetales va a suponer una carencia de amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Las prote\u00ednas de origen animal se consideran prote\u00ednas de alta calidad porque contienen los nueve amino\u00e1cidos esenciales. En este sentido es cierto que algunas prote\u00ednas de origen vegetal est\u00e1n incompletas, necesitando combinar\u00a0 diferentes alimentos vegetales para\u00a0 asegurar la totalidad de los amino\u00e1cidos esenciales que posibiliten la s\u00edntesis de prote\u00edna muscular. Pero esto no es un problema porque a lo largo del dia es muy f\u00e1cil aportar todos los amino\u00e7acidos esenciales mediante la ingesta variada de alimentos vegetales. En este sentido las combinaciones de cereales y frutos secos, o la mezcla de verduras o\/y legumbres, como las tradicionales lentejas o jud\u00edas ( limitadas en metionina, pero altas\u00a0 en\u00a0 tiamina o lisina), con arroz (limitado en lisina y tiamina, pero alto en metionina), ensaladas variadas con frutos secos, avena o legumbres, o los t\u00edpicos Pokes hawaianos a la espa\u00f1ola, logran ampliamente asegurar las necesidades diarias de amino\u00e1cidos esenciales. Esta es una de las estrategias para aumentar la capacidad anab\u00f3lica de las prote\u00ednas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n